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patriziaz

Roma, Italy

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English (EN)bacon

The cured belly of a swine carcass. If meat from other portions of the carcass is used, the product name must be qualified to identify the portions, e.g., “Pork Shoulder Bacon.” “Certified” refers to products that have been treated for trichinae.

Italian (IT)pancetta

Pancetta di maiale stagionata. Se viene utilizzata la carne di altre parti del corpo, il nome del prodotto deve riportare la dicitura che le indichi: per esempio, "Pancetta di spalla di maiale". "Certificato" si riferisce ai prodotti trattati per la trichina.

Food (other); Food safety
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English (EN)catechins

A class of polyphenol found in high concentrations in green tea, and lower and varied concentrations in black teas.

Italian (IT)catechine

Una classe di polifenoli presenti nel tè verde in alte concentrazioni e in quelli neri in basse e varie concentrazioni.

Food (other); Tea
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English (EN)juniper berries

spice (dried whole) Description: Slightly soft berries that resemble the size and color of blueberries. Pungent, piney flavor, bitter when raw, principle flavoring in gin. Uses: Marinades, game dishes, sauerkraut

Italian (IT)bacche di ginepro

Spezia (intera, secca). Descrizione: bacche leggermente morbide che assomigliano, per dimensioni e colore, ai mirtilli. Sapore pungente e amaro da crude; conferiscono l'aroma principale al gin. Impiego: marinate, pietanze a base di selvaggina, crauti.

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English (EN)jet stream

Earth's largest and fastest scaled winds that are about 30,000 to 35,000 ft. above earth's surface.

Italian (IT)corrente a getto

I flussi d'aria più grandi e più veloci della Terra, che fluiscono a una distanza di circa 9-11 km dalla superficie terrestre.

Environment; Biodiversity
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English (EN)bioterrorism

Intentional use of biological agents or toxins to cause a public health emergency or to threaten the integrity of the food and agricultural system.

Italian (IT)bioterrorismo

Uso intenzionale di agenti biologici o tossine volto a causare un'emergenza sanitaria o a mettere a rischio l'integrità del sistema alimentare e agricolo.

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English (EN)allspice

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Italian (IT)pimento

Spezia (intero o macinato). Descrizione: bacche marrone scuro delle dimensioni di un pisello, provenienti dall'albero sempreverde Pimenta dioica. Noto anche con il nome di pepe di Giamaica. Sapore pungente, che ricorda una mistura dolce di cannella, chiodi di ...

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English (EN)cayenne pepper

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Italian (IT)pepe di Caienna

Spezia (macinata). Decrizione: condimento in polvere composto da diversi peperoncini tropicali, inclusi i peperoncini rossi di Cayenna. Il suo sapore è molto piccante e speziato e, per questo motivo, deve essere utilizzato con cautela. Noto anche come ...

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English (EN)bacteria

Living single-cell organisms. Bacteria can be carried by water, wind, insects, plants, animals, and people and survive well on skin and clothes and in human hair. They also thrive in scabs, scars, the mouth, nose, throat, intestines, and room-temperature ...

Italian (IT)batteri

Organismi viventi monocellulari. I batteri possono essere trasportati da acqua, vento, insetti, piante, animali e persone e possiedono un'alta capacità di sopravvivenza su pelle, abiti e capelli umani. Inoltre, prosperano nelle croste, nelle cicatrici, in ...

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English (EN)cardamom

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Italian (IT)cardamomo

Spezia (baccello intero, semi o macinata). Descrizione: i semi sono contenuti in baccelli delle dimensioni di un mirtillo rosso, bianchi o verdi. Membro della famiglia dello zenzero. Sapore dolce e speziato, aroma pungente. Costosa. Impiego: torte, biscotti, ...

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English (EN)aseptic packaging

Technique for creating a shelf-stable container by placing a commercially sterile product into a commercially sterile container in a commercially sterile environment. The sealed container is designed to maintain product sterility until the seal is broken.

Italian (IT)confezionamento sterile

Tecnica di creazione di un contenitore adatto alla conservazione ponendo un prodotto sterile in un contenitore sterile in un ambiente sterile in commercio Il contenitore sigillato è progettato per mantenere il prodotto sterile fino a quando non viene aperto.

Food (other); Food safety