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patriziaz

Roma, Italy

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English (EN)bioterrorism

Intentional use of biological agents or toxins to cause a public health emergency or to threaten the integrity of the food and agricultural system.

Italian (IT)bioterrorismo

Uso intenzionale di agenti biologici o tossine volto a causare un'emergenza sanitaria o a mettere a rischio l'integrità del sistema alimentare e agricolo.

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English (EN)garam masala

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Italian (IT)garam masala

Mix di erbe aromatiche. Descrizione: miscela di erbe aromatiche (foglie di alloro, cardamomo, cannella, cumino nero, chiodi di garofano, pepe nero in grani e nocemoscata). Impiego: utilizzare con moderazione verso la fine della cottura di piatti indiani. ...

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English (EN)artificial coloring

A coloring containing any dye or pigment manufactured by a process of synthesis or other similar artifice, or a coloring which was manufactured by extracting naturally produced dyes or pigments from a plant or other material.

Italian (IT)colorante artificiale

Sostanza colorante contenente una tintura o un pigmento prodotto con una sintesi o un processo simile, o ottenuta estraendo tinture o pigmenti prodotti naturalmente da piante o altro.

Food (other); Food safety
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English (EN)nutmeg

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Italian (IT)noce moscata

Spezia (intera o grattugiata). Descrizione: semi ovali, di colore grigio-marrone, provenienti dall'albero della noce moscata (Myristica fragrans). Dalla membrana dei semi si ottiene il macis, una spezia. Sapore simile alla noce, speziato, dolce e leggermente ...

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English (EN)polenta

A staple from northern Italy, where it is used like a bread. Polenta is a cornmeal mush that can be served hot or cooled until firm then cut into squares that are fried. Parmesan or gorgonzola cheese is sometimes added for flavor.

Italian (IT)polenta

Alimento base dell'Italia settentrionale, dove viene utilizzato come pane. La polenta è una poltiglia di farina di mais che può essere servita calda o raffreddata fino a quando non diventa soda e poi tagliata in quadrati che vengono fritti. A volte, alla ...

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English (EN)coriander

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Italian (IT)coriandolo

Spezia (intera o macinata). Descrizione: semi della pianta del coriandolo, della famiglia del prezzemolo (vedere cilantro o coriandolo). Sapore: mix di limone, salvia e cumino dei prati; leggero retrogusto di muffa. Impiego: pietanze al forno, sottaceti, ...

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English (EN)lovage

Herb (fresh sprigs) Description: Large, dark-green celery-like leaves; seeds are called celery seed. Flavor: Strong celery flavor. Uses: Salads, soups.

Italian (IT)levistico

Erba (ramoscelli freschi). Descrizione: foglie larghe, simili al sedano, di colore verde scuro; i semi sono chiamati semi di sedano. Sapore: sapore forte di sedano. Impiego: insalate, zuppe.

Food (other); Herbs & spices
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English (EN)antioxidant

Substance added to food to prevent the oxygen present in the air from causing undesirable changes in flavor color. BHA, BHT, and tocopherols are examples of antioxidants.

Italian (IT)antiossidante

Sostanza aggiunta agli alimenti per evitare che l'ossigeno presente nell'aria causi alterazioni del colore e del sapore. BHA, BHT e tocoferoli rappresentano esempi di antiossidanti.

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English (EN)caraway seed

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Italian (IT)semi di cumino tedesco/ semi di cumino dei prati

Spezia (semi interi secchi). Descrizione: semi derivati da un'erba della famiglia del prezzemolo, dal sapore di noce, liquirizia, ricorda il pane di segale. Impiego: pane, crema di formaggio, sottaceti, vegetali, cavolo e ricette tedesche, austriache e ...

Food (other); Herbs & spices
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English (EN)fines herbes

A mixture of very finely chopped herbs. The classic quartet is chervil, chives, parsley and tarragon, though burnet, marjoram, savory or watercress are often used as part of the blend. Because they quickly lose their flavor, fines herbes should be added to ...

Italian (IT)fines herbes

Miscela di erbe tritate molto finemente. Il quartetto classico è formato da cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo e dragoncello; spesso, però, vengono aggiunti anche salvastrella, maggiorana, santoreggia o crescione. Data la loro rapidità nel perdere sapore, ...

Culinary arts; Cooking